ホタテエリンギ茸とセミドライトマトのカボチャのクリーム

ヴィーガン対応レシピ!カボチャを使ったクリームパスタです。

※VegeProject Japan(NPO法人べジプロジャパン)監修レシピ

※POP UP EVENT提供レシピ

《材料/1人前》

ボイルするための水と塩
1000cc 
10g
PERFECT EARTHライスパスタ白米56g
冷凍かぼちゃビューレ100g
アーモンドミルク40cc
1.25g
豆乳入り植物性クリーム5cc
発酵豆乳マーガリン2.5g
オリーブ油2.5cc
エリンギ茸(4 切れ)0.8 本
塩・胡椒・オリーブ油・水・セルフィーユ適量
ミニトマト(1/2 カット)
*セミドライトマトにする(120℃オーブンで1時間)
5 切れ
【野菜ブイヨン】 タマネギスライス20g
ロリエ0.2 枚
パセリ茎5cm
濃縮野菜だし1.25cc
適量

《カボチャクリームソース作り方》

  1. 冷凍カボチャピューレは前日から冷蔵庫で緩慢解凍しておく。
    2.【野菜ブイヨン】の材料を茹で、野菜ブイヨンを作っておく。
  2. 解凍したカボチャピューレを厚手の鍋に入れ、2 のブイヨン・アーモンドミルクを加えて焦げないように火を 入れる。
  3. 途中で塩・胡椒を加えて一度沸騰させ、豆乳入り植物性生クリームを加える。
  4. かるく沸騰させたら豆乳発酵マーガリンとオリーブ油を加えて火を止める。

《エリンギソテー》

  1. エリンギは厚さ 1cmくらいの輪切りにして両面を鹿の子切りする。
  2. 傘の部分は 2 mmくらいにスライスする。
  3. エリンギの重さの 0.7%の塩とパウダー胡椒少々をして油(分量外)を入れたフライパンでソテーする。
  4. 軽く焼き色がついたら裏返して蓋をして弱火で蒸し焼きにして火を通し、できあがったら保温しておく。
  5. 焼き汁を適宜カボチャクリームソースに加える。

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