ヴィーガン対応レシピ！カボチャを使ったクリームパスタです。
※VegeProject Japan（NPO法人べジプロジャパン）監修レシピ
※POP UP EVENT提供レシピ
《材料/1人前》
| ボイルするための水と塩 | |
| 水 | 1000cc |
| 塩 | 10ｇ |
| PERFECT EARTHライスパスタ白米 | 56g |
| 冷凍かぼちゃビューレ | 100g |
| アーモンドミルク | 40cc |
| 塩 | 1.25g |
| 豆乳入り植物性クリーム | 5cc |
| 発酵豆乳マーガリン | 2.5g |
| オリーブ油 | 2.5cc |
| エリンギ茸（4 切れ） | 0.8 本 |
| 塩・胡椒・オリーブ油・水・セルフィーユ | 適量 |
| ミニトマト（1/2 カット） ＊セミドライトマトにする（120℃オーブンで１時間） | 5 切れ |
| 【野菜ブイヨン】 タマネギスライス | 20g |
| ロリエ | 0.2 枚 |
| パセリ茎 | 5cm |
| 濃縮野菜だし | 1.25cc |
| 水 | 適量 |
《カボチャクリームソース作り方》
- 冷凍カボチャピューレは前日から冷蔵庫で緩慢解凍しておく。
2.【野菜ブイヨン】の材料を茹で、野菜ブイヨンを作っておく。 - 解凍したカボチャピューレを厚手の鍋に入れ、2 のブイヨン・アーモンドミルクを加えて焦げないように火を 入れる。
- 途中で塩・胡椒を加えて一度沸騰させ、豆乳入り植物性生クリームを加える。
- かるく沸騰させたら豆乳発酵マーガリンとオリーブ油を加えて火を止める。
《エリンギソテー》
- エリンギは厚さ 1ｃｍくらいの輪切りにして両面を鹿の子切りする。
- 傘の部分は 2 ｍｍくらいにスライスする。
- エリンギの重さの 0.7％の塩とパウダー胡椒少々をして油（分量外）を入れたフライパンでソテーする。
- 軽く焼き色がついたら裏返して蓋をして弱火で蒸し焼きにして火を通し、できあがったら保温しておく。
- 焼き汁を適宜カボチャクリームソースに加える。
